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Mercredi 09 Juillet 2008
On fête les Amandine
 
Toute œuvre d'art survivante est amputée, et d'abord de son temps. André Malraux
LES RECETTTES
  • L'InternAude
  • Et une pincée de...

    • InternAude - La cuisine des débutant(e)s
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    Ces quelques recettes ne sont qu'un échantillon du trésor !
     
  • Carbonara à la macédoine

    "Carbonara" à la macédoine


    Faire cuire des pâtes (type spaghettis ou tagliatelles). Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire dorer des rondelles de saucisses (type Herta ou knack) dans l'huile. Ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde et mélanger le tout. Ajouter 1 à 2 pots de crème fraîche épaisse (ou yaourths natures). Saler, poivrer et rajouter des épices selon votre goût (1 pincée de basilic, curry, "plein sud", thym,...). Remuer le tout. Rajouter une boîte de macédoine, puis y incorporer les pâtes. Rajouter 1 peu de lait si la sauce est trop épaisse. Laisser mijoter à feux doux. Saupoudrer de gruyère rapé (ou parmesan). Mélanger le tout une dernière fois et server chaud.

    C'est une recette très délicieuse, complète, équilibrée et surtout très facile, idéale pour faire manger des légumes aux enfants, mais les adultes en raffoleront également.

    A vous d'en juger. Personnelement mon chéri se régale à chaque fois.

    Bon appétit à tous.



  • Soufflé aux courgettes

    Soufflé aux courgettes


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    2 courgettes
    1 cc d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    20 cl de lait écrémé
    4 cc de maïzena
    2 oeufs + 2 blancs
    1/2 cc d'huile
    Sel, Poivre

    Préparation:

    Préchauffer le four 160° (Th 6)
    Couper les courgettes en dés et les faire cuire à la vapeur.
    Les écraser avec l'huile et l'ail

    Dans une casserole, verser le lait. Délayer la maïzena. Saler, poivrer. Mettre sur le feu, tourner quelques instants pour faire épaissir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Hors du feu, ajouter au contenu de la casserole, la purée de courgettes puis 2 jaunes d'oeuf. Remuer. Laisser tiédir.
    Monter les blancs en neige très ferme. Les ajouter délicatement à la préparation précédente

    Choisir un moule à soufflé de 24 cm de diamètre. Vaporiser un peu d'huile avec le spray (si vous avez).
    Verser la préparation et enfourner pendant 20 minutes.
    Servir le soufflé dès qu'il est bien gonflé et doré.



  • Tarte abricots et pépites de chocolat

    Tarte abricots et pépites de chocolat


    Ingrédients     (pour 8 personnes):

    1 boîte d'oreillons d'abricot sans sucre (820g)
    1 pâte feuillettée du commerce.
    10 g de chocolat noir
    10cl de crème 5%
    50 g de poudre d'amandes
    50 g de sucre
    2 oeufs


    Préparation:

    Préchauffer le four 220°C

    Couper les abricots égouttés en 4 lamellles.
    Etaler la pâte sur feuille de cuisson ou dans un moule silicone.

    Mélanger la crème, les oeufs, le sucre et la poudre d'amandes.

    Mettre les lamelles d'abricots sur la pâte et vider la préparation dessus.
    Hacher le chocolat en pépites et répartisser sur la tarte.

    Enfourner pour 30 minutes.

    Bon appétit.

    Nettement moins calorique si vous faites votre pâte feuilletée vous même et si vous remplacez le sucre par de l'édulcorant (recette légère).



  • Lapin rôti aux échalottes

    Lapin rôti aux échalotes


    Ingrédients     (pour 3 personnes):

    3 cuisses de lapin
    1 dl vin blanc
    2 cs huile olive
    10 grandes échalottes
    pommes de terre
    500 g de champignon


    Préparation:

    Dans un plat, mettre le vin blanc, 1 cs d'huile olive, des herbes et condiments (ail, citron, thym, laurier, origan, sel, poivre). Y faire mariner les cuisses de lapin pendant environ 1/2 h.

    Sècher le lapin (conserver la marinade) et le faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes. Réserver.

    Faire revenir eviron 10 grandes échalottes, pelées et coupées en 2, pendant 5 min, avec un peu d'huile d'olive. Faire ensuite revenir des pommes de terres, pelées et coupées, pendant quelques minutes.

    Dans un grand plat, mettre les cuisses de lapin, les échalottes et les pommes de terre, verser la marinade dessus, sel poivre, rajouter 3 brins de romarin.

    Mettre au four préchauffé (th 6-7) pendant environ 40 minutes (couvrir avec du papier alu si ça fonce trop).

    Servir avec des champignons poêlés.



  • Saumon sauce tomate-basilic

    Saumon sauce tomate-basilic


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    4 tranches de saumon de 120g environ
    2 gousses d'ail
    une poignée de feuilles de basilic
    160g de coulis de tomates
    20g de parmesan


    Préparation:

    Faire cuire au court bouillon les tranches de saumon. Réserver.

    Dans une poêle munie d'une feuille de cuisson, faire revenir l'ail, le basilic mouliné, le coulis de tomate et le parmesan. Saler et poivrer.

    Servir la sauce bien chaude sur le saumon. Servir accompagner de riz et de légumes vapeur à comptabiliser.



  • Omelette campagnarde façon Isis

    Omelette campagnarde façon Isis


    Ingrédients     (pour 1 personne):

    2 oeufs
    1/2 verre de lait
    1 tranche de jambon
    1 tomate
    1 petite boite de champignons de paris
    1/2 grosse pomme de terre
    1/2 oignon
    Sel, poivre


    Préparation:

    Couper la tomate en quartier, la pomme de terre en petits dés, le jambon en lanière, ciseler l'oignon.

    Faire revenir l'oignon, puis rajouter les champignons, puis les pommes de terre.

    Une fois les pommes de terres cuites (goûter), ajouter les lanières de jambon puis les tomates en quartiers.

    Couper le feu et réserver. Dans un bol, mélanger 2 oeufs + 1/2 verre de ait + saler et poivrer. Faire chauffer une poêle (pour moi c'était la crepière) et une fois chaude, verser le mélange oeuf et lait. Laisser l'omelette prendre.

    Sur une moitié d'omelette verser une belle poignée de gruyère râpé , puis la garniture sur le fromage. Rabattre la moitié vide et laisser réchauffer pour que la garniture soit bien chaude.

    Servir avec une salade verte vinaigrette et deux minis pains maison.



  • Soupe 1.2.3

    Soupe 1.2.3


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    1kg de courgettes
    2 vache qui rit
    3 bouillons cube (prenez un cube dégraissé c'est moins calorique!!)


    Préparation:

    Coupez les courgettes grossierement et mettez-les dans une casserole.
    Mouillez à hauteur des courgettes et ajoutez les 2 bouillons cube. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    Mixer (avec l'eau bien sûr).

    Ajoutez-y les 2 vaches qui rit et remixez
    et la les filles vous obtenez un velouté excelent!!!!!!!!!
    Poivrez et salez à la fin, à votre convenance (car les bouillons cube sont salés en général).

    J'ai rajouté, des carottes, et des poireaux ...miam miam



  • Poelée de pommes de terre et de légumes au lieu noir

    Poelée de pommes de terre et de légumes au lieu noir


    Ingrédients     (pour 1 personne):

    140g de lieu noir.
    1 c à c de jus de citron
    200 g de pommes de terre
    100 g de maïs
    100 g de haricots verts
    100 ml eau + 1 cube de bouillon de légumes
    1 c à c de moutarde
    1 c à c d'huile
    1/4 de chou chinois


    Préparation:

    Asperge le lieu de citron, sel, poivre et cuire dans une poêle tapissée d'une feuille de cuisson.

    Cuire 200 g de pommes de terre en chemise. Les peler et les couper en gros morceaux et les faire sauter dans 1 c à c d'huile en même temps que le maïs et les haricots.

    Emincer le chou et l'incorporer à la préparation.
    Mélanger 100 ml de bouillon avec 1 c à c de moutarde et vider sur la préparation. Poursuivre la cuisson de 10 minutes.
    Dresser sur une assiette avec le poisson et manger chaud.

    Bon appétit !

    J'ai zapé le maïs car nous n'aimons pas et j'ai cuit les légumes dans mon wok. Un régal !





  • Cuisses de canard et pommes farcies

    Cuisses de canard et pommes farcies


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    4 cuisses de canard farcies ou 4 cuisses à farcir de hachis, échalottes et pistaches ou 4 cuisses natures
    200 ml d'eau + 1 cube de bouillon de volaille
    liant pour sauce
    350 g de cerises du nord
    3 oranges
    4 pommes
    le jus 1 citron
    3 c à s de sucre de canne (ou de l'édulcorant de cuisson)
    1 c à c de beurre
    1 c à c de cannelle
    1 échalotte
    2 c à c de curry


    Préparation:

    Couper les pomme en deux, ôter le trognon et arroser du jus de citron.
    Couper une tranche du côté arrondi de façon à ce que les demi-pommes puissent tenir debout,les mettre dans un plat à four.
    Egoutter les cerises.

    Porter le jus à ébulition avec la cannelle et 2c à s de sucre, laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux, ajouter les cerises et en farcir les pommes.

    Emincer l'échalotte.
    Couper le zeste des oranges trés finement et presser les oranges.

    Déposer les cuissses dans un plat à four et faire dorer 15 minutes au four préchauffé à 250°C.
    Abaisser la température à 200°C, verser l'eau et le cube et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.
    Mettre en même temps au four le plat avec les pommes pendant 20 minutes également.

    Faire fondre 1 c à c de beurre dans un poêlon et faire revenir l'échalottte tout en remuant, ajouter le jus d'orange et 1 c à c de sucre, le curry et les zestes et laisser cuire 10 minutes en remuant. Lier la sauce avec le liant.
    Napper l'assiette d'un peu de sauce, déposer par-dessus la pâte, accompagnée de pommes farcies.

    Bon appétit !

    Moi je l'ai accompagné de rate cuitent en robe des champs (à comptabiliser)
    La recette sra plus légère si vous employer de l'édulcorant et si vous utilisez des pattes natures.



  • Lentilles aux carottes

    Lentilles aux carottes


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    700g de carottes
    10 tranches de bacon
    2 boites de lentilles (130g)
    400g de pulpe de tomate au basilic
    1 oignon
    2 gousses d’ail


    Préparation:

    Peler les carottes et les couper en rondelles.
    Découper le bacon en lanières.

    Dans une sauteuse antiadhésive, faire revenir le bacon, l’oignon et l’ail, ajouter les carottes puis couvrir avec 2 verres d'eau. Laisser cuire 25 minutes puis ajouter les lentilles égouttées et la pulpe de tomates.

    Laisser chauffer quelques instant et servir.



  • Blaff de poissons

    Blaff de poissons


    Ingrédients     (pour 6 personnes):

    1 kg de poissons variés coupés en morceaux
    2 ciboules
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    1 petit piment
    1 bouquet garni
    le jus de 4 citrons verts
    eau
    sel

    Pour la marinade :

    2 gousses d'ail
    le jus de 4 citrons verts
    1 petit piment
    sel, poivre du moulin


    Préparation :

    Préparez la marinade : pelez et écrasez les gousses d'ail. Emincez finement le piment. Mettez les gousses d'ail et le piment dans un bol, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Mettez les morceaux de poissons dans un plat creux et arrosez-les de marinade. Placez 4 heures au frais.

    Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Mettez-les dans un bol avec le jus de citron.
    Epluchez les ciboules et nouez-les avec le bouquet garni. Pelez et émincez l'oignon.

    Versez 50 cl d'eau dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le piment entier, l'oignon émincé et salez. Portez doucement à ébullition. Aux premiers frémissements, plongez les morceaux de poisson dans la cocotte et faites cuire 8 minutes.

    Retirez du feu, versez le jus de citron à l'ail, mélangez et servez aussitôt.



  • Poires Belle-Hélène

    Poires Belle-Hélène


    Ingrédients     (pour 8 personnes) :

    8 poires pochées ou en conserve au naturel
    60g de cacao sans sucre
    2 jaunes d'oeufs
    20cl de lait
    édulcorant
    2cs de fromage blanc à 0%


    Préparation :

    Disposez les poires sur une assiette.

    Mélangez l'édulcorant, le cacao et le lait. Mettez sur feu doux et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.

    Incorporez les jaunes d oeufs puis le fromage blanc. Réchauffez sur feu doux.
    Versez sur les poires en nappage.



  • Pâte à tartiner choco - orange

    Pâte à tartiner choco -  orange


    Ingrédients     (pour 1 pot):

    1 tablette de chocolat noir
    quelques gouttes d'essence d'orange amère
    1/2 boite de lait concentré non sucré
    1 CS (bombée) d'édulcorant à cuire
    20g de beurre (20% MG)


    Préparation:

    J'ai mis fondre au bain marie une tablette de chocolat avec l'essence d'orange amère. Quand c'est fondu, couper le bain marie et poser le beurre et mélanger pendant que ça fond. Puis ajouter le sucre puis le lait concentré non sucré.

    Mettre dans un bocal et laisser refroidir avec un essuie tout déposer dessus (pour prendre la vapeur) et quand c'est froid, on recouvre avec le couvercle et direction le frigo !

    Je ne sais pas vous dire combien de temps il se concerve car avec doudou et moi ça dure pas plus de 2 jours ...

    La légèreté de la recette est calculée en fonction d'une cuillère à café...

    Cette recette participe au concours Pour du beurre n°5.



  • Cabillaud au poireaux

    Cabillaud au poireaux


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    4 CC de beurre 41%
    1,2 kg de poireaux émincés
    sel, poivre
    20 cl de vin blanc sec
    10 cl de crème fraîche 4%
    4 filets de cabillaud de 150 g chacun
    le jus d'1/2 citron
    1 c. à soupe de persil ciselé


    Préparation:

    Dans une sauteuse, chauffer le beurre sur feu moyen. Y faire revenir les poireaux 5 minutes, en remuant.
    Saler et poivrer. Ajouter le vin et la crème. Mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

    Déposer les filets de cabillaud sur les poireaux.
    Saler, poivrer, puis arroser de jus de citron. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

    Juste avant de servir, parsemer de persil

    Servir par exemple avec des pommes de terre natures.



  • Tarte aux poivrons

    Tarte aux poivrons


    Ingrédients     (pour 6 personnes):

    3 poivrons (1 jaune, 1 vert, 1 rouge)
    1 pâte brisée du commerce
    une boite de thon au naturel
    1-2 c à s de fromage râpé allégé

    Préparation:

    Mixer les poivrons.
    Les cuire un peu à la poêle avec la boite de thon, mettre un peu de fromage allégé sur le dessus.

    Versez la préparation sur la pâte brisée, parsemez de fromage râpé puis mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

    Aussi bon chaud que froid, un vrai délice !



  • Aiguillettes de poulet au camembert

    Aiguillettes de poulet au camembert


    Ingrédients     (pour 1 personne):

    1 blanc de poulet
    30g de camembert 45%
    1 ail
    1cc maïzena
    100g de champignons
    30g d'ébly
    6cl de vin blanc
    1cc curry


    Préparation:

    Mettre à chauffer le vin blanc, puis le camembert mélangé à l'ail haché, dans une poêle, et remuer.

    Délayer la maïzena avec un peu d'eau et la mettre dans la poêle. Laisser épaissir un peu. A jouter le blanc de poulet coupé en lanières et les champignons, le curry et cuire 10 minutes environ.

    Cuire l'ébly, égoutter et mélanger au poulet. C'est prêt !



  • Escalopes de dinde aux lentilles

    Escalopes de dinde aux lentilles


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    4 escalopes de dinde
    120g de lentilles crues vertes du Puy
    1 gros oignon
    1 gousse d'ail
    brins de coriandre ou persil
    1 c.c. d'huile
    1 c.c. de curry en pâte ou poudre
    sel poivre.


    Préparation:

    Lavez les lentilles, faire cuire avec 3 fois leur volume d'eau froide (j'y ajoute un petit oignon piqué de clous de girofle, une tablette bouillon dégraissé et une petite carotte coupée en petits morceaux). Ajoutez l'ail coupée en quatre. Cuire une 20 minutes surtout salez à la fin de la cuisson.

    Coupez l'oignon en rondelles. Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon et les escalopes. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Faites saisir à feu vif 2 minutes.

    Couvrez les escalopes et cuisez-les à feu doux 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
    Retirez-les de la poêle, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec les lentilles égouttées dans la poêle. Laissez mijoter encore 5 minutes. Décorez de coriandre et servez.

    N.B. Je coupe mes escalopes en morceaux avant de les faire cuire et j'accompagne avec des carottes cuites à la vapeur.
    Note 7/10 !



  • Gratin marin sauce moutarde

    Gratin marin sauce moutarde



    Ingrédients (pour 4 personnes):

    140 g de filet de saumon
    280 g de filet de cabillaud
    jus d'1/2 citron
    3 carottes
    2 blancs de poireaux

    Pour la sauce :

    1 grosse cs de moutarde
    10 cl de crème fraîche liquide à 8% (ou 4% comme on veut)
    1 cc (ou un cube) de fumet de poisson
    2 cc de maïzena
    2 cs de persil
    sel, poivre


    Préparation:

    Préchauffer le four th.7 (210°C).

    Eplucher les carottes et les blances de poireaux en fines rondelles. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter en réservant 25 cl de jus de cuisson pour y délayer le fumet de poisson.

    Battre au fouet la moutarde, la crème fraîche, la maïzena et les 25 cl de fumet de poisson dilué dans le jus de légumes.
    Saler et poivrer. Laisser reposer.

    Disposer les légumes dans un plat allant au four, déposer chaque filet de poisson coupés en 4 morceaux sur le lit de légumes. Les arroser avec le jus de citron.

    Incorporer le persil à la sauce moutardée. En napper la préparation. Enfourner 20 à 30 minutes.



  • Tarte cocochocolat

    Tarte cocochocolat


    Ingrédients     (pour 8 personnes):

    200 g de pâte brisée
    150 g de beurre allégé
    15 g de canderel à cuire
    150 g de noix de coco râpée
    4 oeufs
    200 g de chocolat
    1 dl de crème fraiche à 5%

    Préparation:
     
    Faire la pâte. L'étaler dans un moule en silicone.

    Faire fondre le beurre et mélanger avec la noix de coco, les oeufs et le sucre. Verser sur le fond de la tarte.
    Faire cuire 20 minutes à 180°C.

    Pendant ce temps faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide.
    Sorter la tarte et verser dessus le chocolat fondu et encore chaud.

    Bon appétit !

    Cette tarte est ma préférée un véritable délice!

    Cette recette participe au concours Pour du beurre n°5.



  • Nuage aux fruits des bois

    Nuage aux fruits des bois


    Ingrédients     (pour 4 personnes):

    800 g de fruits des bois surgelés
    4 blancs d'oeufs
    9 c à s d'édulcorant
    8 feuilles de menthe
    8 framboises
    4 grappes de groseilles

    Préparation:

    Dégeler les fruits des bois.
    Battre les blancs en neige ferme avec 3 c à s l'édulcorant.

    Porter à ébulition de l'eau dans une casserole, laisser frémir. A l'aide d'une petite louche prélever 4 boules de blanc en neige et les faire pocher pendant 3 minutes en les retournant 1 à 2 fois dans l'eau frémissante. Les égoutter.

    Mixer les fruits des bois avec le reste d'édulcorant.
    Laver la menthe et les fruits.

    Verser le coulis dans une coupelle.
    Déposer dessus la boule de blanc et décorer avec la menthe et les fruits.

    Bon appétit.



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  • Moelleux au chocolat de Arnaud



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    La météo
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    Mer 09 jui 2008
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    Blague du jour

    Toto intrigué regarde sa maman se mettre de la crème de soins sur le visage :
    - Qu'est-ce que tu fais maman ?
    - Je me mets de la crème pour paraître plus belle, mon chéri.
    Et disant cela, elle retire l'excès de crème avec un disque démaquillant.
    Toto qui n'en perd pas une miette lui demande alors :
    - Qu'est-ce qui se passe ? Tu abandonnes ?

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    Dernière mise à jour : 24/02/2007
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